Un plato tradicional de la cocina catalana que consigue una carne tan tierna que casi se deshace. Se acompaña de una salsa espesa y de algunas setas, en este caso gírgolas.
Preparación
Picamos la cebolla y la utilizamos para hacer una base que pochamos en la cazuela con aceite, sal y azúcar. Lavamos las gírgolas para que pierdan la tierra.
Salpimentamos y enharinamos la ternera y la freímos vuelta y vuelta en una sartén con poco aceite bien caliente.
Una vez la cebolla está lista, cubrimos con el caldo y el vino y subimos el fuego. Esperamos a que empiece a cocer, bajamos el fuego y añadimos la carne. Mientras se acaba de hacer, freímos también vuelta y vuelta las gírgolas y las incorporamos a la cazuela.
Picamos las almendras y los dientes de ajo con un poco de sal para que no salte y los añadimos a la cazuela. En total ha de cocerse unos 45 minutos.
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